Estimados clientes y amigos: es un gusto nuevamente ofrecer a Uds. El menú de platillos navideños que, como cada año les presento, para que lleven a su hogar lo mas selecto de la nueva cocina de esta temporada, con la confianza de que son preparados con la máxima higiene y con los mejores ingredientes.
PAVO EN SALSA DE NAVIDAD CON RELLENO DE FRUTOS SECOS Y NUECES AL VINO BLANCO
De una cuidadosa selección de las mejores ciruelas, fresas y uvas, que son maceradas con especias dulces, dan por resultado un exquisito jugo, con el que es inyectado el pavo días antes de ser cocinado. La pulpa restante es licuada para crear un gravy, que termina por realzar el delicado sabor a frutas frescas que toma la carne una vez que se cocina.
El resultado de la mezcla de diversas frutas deshidratadas, acompañadas con nuez, almendra y cacahuate, que son parcialmente reconstituidos con jugo de frutas frescas y un vino blanco joven, dulce y afrutado, son el complemento ideal para la combinación de carne molida con especias, logrando una explosión de sabores que representa una experiencia gastronómica nueva y diferente, donde cada vez que se mastica se crea la expectativa de una sorpresa en su boca.
Se sugiere presentar el pavo en la mesa, una vez que se ha calentado en el horno de gas o eléctrico a 150 - 200º durante 30 - 45 minutos, adornado con las frutas frescas que se incluyen en su pedido, la carne queda tan suave y jugosa que es muy fácil cortarla con un cuchillo convencional, para después bañar las lonchas con la Salsa de Navidad.
Se recomienda el vino blanco Alisio de Bodegas Santo Tomás. Los toques maderizados del vino armonizan con la ligera sensación agridulce de la salsa, aunque también un rosado puede quedar muy bien, como el Grenache, también de bodegas Santo Tomas, donde su gusto frutal y fresco se lleva bien con las frutas maceradas de la salsa. Haga su selección de acuerdo a su gusto.
PRECIO POR KILO $ 240.00. Disponibilidad 6 – 11 Kg. Por Pieza Número de Personas Por Kilo: 3 ( debido a la merma por huesos )
PIERNA O LOMO DE CERDO EN SALSA DE NAVIDAD
Al igual que el pavo, la pierna es preparada con el mismo cuidado. El resultado de sabor varía debido a las características de la carne, pero es igualmente sabrosa y combina muy bien con el relleno del pavo, el cual puede Ud. Ordenar sin necesidad de hacer el pedido de cualquiera de estas carnes . La sugerencia de vinos es la misma que en el pavo.
La recomendación de calentamiento y presentación es igual a la del pavo.
PRECIO POR KILO DE LA PIERNA $ 240.00 Disponibilidad 3 – 7 Kg. Por Pieza
PRECIO POR KILO DEL LOMO $ 280.00 Disponibilidad piezas completas de 1.5 Kg. aproximadamente. Número de Personas Por Kilo: 5
PAVO EN ADOBO DE ALMENDRAS
Atendiendo a sus amables sugerencias hemos incluido el concepto de las carnes enchiladas; su preparación es llevada a cabo con una técnica muy similar a la de las opciones anteriores, con la diferencia que no se utiliza nada de dulce. El pavo es inyectado con el jugo resultante de la maceración de chiles pasilla con especias en vino blanco seco y almendras horneadas, lo que libera un aroma y desde luego un sabor únicos, que lo impregnan completamente. Con la pulpa se prepara un adobo que baña la carne antes de ser horneada, obteniendo una cubierta dorada y de un tono ocre, que combina con el color de las almendras tostadas que se incluyen en su pedido para adornar antes de llevar a la mesa.
La recomendación de calentamiento es igual a las anteriores y el adobo extra que incluye su pedido se puede calentar en una sopera o en el microondas.
Se sugiere el vino tinto Pinot Noir de LA Cetto. Su largo paladar con toques ahumados y con retrogusto a musgo y humo lo hacen la combinación ideal
PRECIO POR KILO $ 240.00 Disponibilidad 6 – 11 Kg. Por pieza Número de personas por kilo: 3
PIERNA O LOMO DE CERDO EN ADOBO DE ALMENDRAS
El mismo concepto de preparación que lleva el pavo es aplicado a la pierna o lomo de cerdo, la variante de sabor es únicamente por la carne que se utiliza.
Se recomienda seguir las indicaciones de calentamiento ya mencionadas.
Al ser la carne de cerdo de un sabor mas fuerte que el pavo se sugiere un vino de mas carácter como el Cabernet Sauvignon de Monte Xanic. Con un gusto especiado y maderizado, combina perfectamente con el toque ligeramente picante del adobo, integrándose de maravilla ambos sabores.
PRECIO POR KILO DE LA PIERNA $ 240.00 Disponibilidad 3 – 7 Kg. Por pieza.
PRECIO POR KILO DEL LOMO $ 280.00 Disponibilidad piezas completas de 1.5 Kg. Aproximadamente. Número de personas por kilo: 5
FILETE DE RES EN CREMA DE CERVEZA NEGRA
La sencillez y el estilo definen a este selecto plato inspirado en la sobria cocina inglesa. Las mejores lonjas de tocino, freídas lentamente, proporcionan el jugo en el que se cocinarán los mas tiernos filetes de res hasta alcanzar el término medio. Las cebollas de cambray se integran a la mezcla y, de la cerveza negra el filete toma los mas exquisitos aromas, creando un platillo excepcional que hará las delicias de los mas exigentes paladares, sobre todo de aquellos a quienes no les gusta combinar lo dulce con la carne.
Para calentarlo, el horno de microondas o de gas funcionan bien; 2 periodos de 5 minutos al 100% con un lapso intermedio de 3 de reposo y en un refractario cubierto con película plástica son suficientes en el microondas y 20 minutos en el horno de gas a 250º C. Pero si quiere la carne mas cocida, lo puede calentar en el microondas por 2 periodos de 7 a 10 minutos dependiendo del grado de cocción que desee.
Una Negra Modelo puede ser el acompañamiento perfecto, pero si Ud. Piensa que para un filete no hay como un buen tinto, puede seleccionar algo de lo mas exclusivo que produce nuestro país, como el Único, de Bodegas Santo Tomás, sin dejar de lado el Chateau Domecq, que en su cosecha 2006 es perfecto.
PRECIO POR KILO $ 470.00. Disponibilidad: de un kilo en adelante Número de personas por kilo: 5
PIERNA DE CORDERO HORNEADA AL VINO TINTO
Introduciendo para este año varios platillos del Mediterráneo, esta pierna es simplemente deliciosa. Inyectada la víspera con un preparado a base de vino tinto de crianza y cubierta con tocino, se hornea en su propio jugo a fuego suave. Así va liberando los mas suculentos sabores que se integran con un preparado de especias frescas que acaban reduciéndose, desde luego con un buen tinto, para lograr una salsa con la que se acompaña la carne.
Para recalentar se recomienda hacerlo en horno de gas, únicamente la pierna, que puede ir cubierta con papel de aluminio para evitar que se reseque. La salsa se puede recalentar en la estufa en una sopera.
No hay como un buen tinto para acompañar este plato. El Kerubiel de Adobe Guadalupe o el Chateau Domecq, mas económico son el complemento perfecto.
PRECIO POR KILO $ 380.00 Disponibilidad: piezas completas de 2 a 3 Kgs. Aprox. (no aplica garantía de disponibilidad de un peso específico) No. De personas por Kg. 5
Especial para Año Nuevo: LASSAGNA A LA FLORENTINA
Para venta exclusiva el 31 de Diciembre, en que la cena se antoja mas sencilla y ligera. Preparada con las mas tiernas espinacas, crema y queso mozzarella y condimentada con nuez mosacada es la opción perfecta si entre sus invitados se encuentra algún vegetariano. Es un platillo ligero y muy fácil de servir.
Se presenta en charolas desechables de horno y con la cubierta de queso en crudo para que Ud. lo pueda calentar en horno de gas o bien pasarlo a un refractario y calentarlo en el microondas. En el primer caso 180° C por un tiempo de 20 minutos es suficiente. En el segundo caso puede calentarlo sin la cubierta de queso por 5 minutos para luego cubrirla de queso y calentar 5 minutos mas.
Un vino tinto de crianza como el Banrock Station, variedad Shyraz, Australiano o un blanco de Reserva como el Chateau Domecq Mexicano acompañarán espléndidamente este platillo.
PRECIO POR PIEZA $ 350.00 Disponibilidad: moldes con lassagna para 4 – 6 personas
Especial para Año Nuevo: LASSAGNA A LA BOLOGNESSA
Para venta exclusiva el 31 de Diciembre, al igual que la lassagna a la florentina este platillo resulta excelente para una cena mas casual y sencilla. Preparada con una salsa de carne molida y jitomate condimentada con albahaca y ajo, las hojas de lassagna se van cubriendo además con crema y queso mozzarella dando por resultado una consistencia única que crea una textura muy especial al probarla. Del sabor… mejor no le platico. Pruébela y se convencerá de que hizo la mejor elección.
Las recomendaciones de recalentamiento son las mismas que en la opción anterior.
Los vinos pueden ser de las mismas bodegas que en el caso anterior. Un Banrock Station pero de variedad Cabernet Sauvignon o un Chateau Domecq pero tinto son un complemento perfecto con este plato.
PRECIO POR PIEZA $ 450.00 Disponibilidad: moldes con lassagna para 4 – 6 personas
BACALAO
“La carne mas sabrosa es la que está pegada al hueso”, dicen los carniceros. En el caso del bacalao esto también resulta cierto y el trabajo que toma el limpiarlo se ve recompensado en el momento en el que Ud. Lo prueba y comprueba la veracidad de este popular dicho, ya que solo utilizamos las mas carnosas piezas de bacalao con piel y con espinas. Canadiense, por que los mares de Canadá presentan mucho menos contaminación que los Noruegos. Preparado con pimientos morrones, jitomates deshidratados, almendras y vino blanco seco, aceite de oliva extra virgen y las muy regionales papas del monte, que lo hacen un platillo especial que, además, no puede faltar en ninguna mesa en las fiestas de fin de año.
Para calentar, lo ideal es hacerlo en el horno de microondas: 1 ½ a 2 minutos por Kg. Aproximadamente.
Un vino rosado de carácter frutal es el compañero perfecto, como el Blanc de Zinfandel de L.A. Cetto o el Cali - Xa de Monte Xanic, pero si Ud. prefiere un vino seco, el Alisio de bodegas Santo Tomás es perfecto.
PRECIO POR KILO: $ 400.00 Disponibilidad: ½ Kg. En adelante.
Número de Personas Por Kilo: Como complemento: 10 Como Plato Principal: 5.
SALMÓN NEVADO
Continuando con los platillos del mar y tratando siempre de complacer todos los gustos ofrecemos esta delicia. Las lonjas mas carnosas del mejor salmón chileno son preparadas en una salsa a base de vino blanco y perejil fresco, lo que le da un toque ácido que contrasta con el fino sabor del salmón. La crema lo integra todo, creando un acompañamiento inmejorable para los delicados trozos de jugoso salmón.
Para calentar lo puede hacer en el horno de microondas: 1 ½ a 2 minutos por kilo son suficientes.
Un vino blanco seco envejecido en barrica resulta ideal como el Casa Grande Chardonnay de Casa Madero
PRECIO POR KILO $ 400.00 Disponibilidad lonjas completas de 1.3 Kg. Número de personas por kilo: 5
CHILES EN NOGADA
Por que no disfrutar de una exquisitez de la alta cocina mexicana que ha recorrido el mundo entero? Anteriormente este plato era exclusivo de los finales del verano y los principios del otoño, lo que coincidía con nuestras celebraciones patrias y así se volvió el manjar mas representativo de esas fechas; esto era por la temporada de la granada roja, ingrediente esencial en su preparación. Sin embargo ahora es posible importar esta fruta que por cierto tiene un nivel mas bajo de acidez que las que consumimos en temporada normal. Además el verde y el rojo también son los colores de la Navidad.
De la receta original he tomado los ingredientes que están en el gusto de la mayoría de las personas, eliminando así el acitrón y las pasas en el relleno, quedando éste solo con frutas frescas y nueces varias. Se entregan los chiles por separado de la nogada y ésta por separado de la granada y del perejil. Ud. Puede servirlos a temperatura ambiente o bien calentarlos en el horno de microondas, aproximadamente 1 minuto por pieza, y una vez calientes cubrirlos con la nogada, que no es necesario refrigerarla si la consume el día de su compra y se debe servir fría. Puede seguir las sugerencias de presentación que se muestran en la fotografía adjunta.
Por sus notas ahumadas, nuevamente el Pinot Noir de LA Cetto es una excelente opción, aunque los sabores frutales de la granada y el relleno, pueden armonizar también con un rosado como el Lancers o bien el blanco Viognier de Santo Tomas.
PRECIO POR PIEZA DE APROXIMADAMENTE 300 GRS. $80.00
Disponibilidad 5 piezas en adelante. Número de piezas por persona: de 1 a 2
SPAGUETTI CON JAMON SERRANO A LAS FINAS HIERBAS
El resultado de una lenta cocción de albahaca, orégano y otras hierbas frescas en aceite de oliva, junto con alcaparras, jamón serrano y jitomates cherry, vertidos sobre spaghetti italiano de harina de sémola cocido al dente, es un plato diferente y exquisito. El queso parmesano, incluido en su pedido, termina por dar el toque de sabor digno del paladar mas exigente.
La pasta se puede calentar en el horno de gas o microondas, cubriendo el recipiente con papel aluminio o película plástica respectivamente, esto evitará que se reseque. Debe evitarse recalentar de cualquier manera al descubierto ya que los bordes superiores de la pasta se pueden resecar al punto de parecer que están totalmente crudos.
La mezcla de sabores que se obtiene de combinar jamón serrano, alcaparras hierbas y especias debe equilibrarse con un blanco seco y de sabores definidos como el Beronia.
PRECIO POR KILO $150.00. Disponibilidad de 1Kg. En adelante Número de Personas Por Kilo: 4
SPAGUETTI AL POMODORO CON ALBONDIGAS
Una salsa resultado de una cuidadosa selección de los mejores jitomates que se cocinan lentamente en aceite de oliva aderezados con albahaca, ajo y vino tinto, a la que se le integran pequeñas albóndigas con menta, es el aderezo perfecto para una pasta cocinada al dente que hará las delicias de chicos y grandes, ya que el sabor y la consistencia de la salsa puede recordar a la de una buena pizza. Se acompaña con lajas de queso parmesano que van incluidas en su pedido. Para calentar siga las instrucciones del spaghetti con jamón serrano.
Es una pasta mas fácil de paladear y por lo tanto puede ser acompañada por un blanco de crianza como el Viña Chilcaya.
PRECIO POR KILO $ 120.00 Disponibilidad de1 Kg. en adelante. Número de Personas por Kilo:4
SPAGUETTI MAR DEL NORTE
Salmón Ahumado… Caviar negro… Crema Ácida. Tres ingredientes que son el origen de un plato totalmente distinto. Único. Exquisito. Con añoranza a mar, y muy sobrio. Si Ud. Disfruta estos sabores, no le diré mas. Ordénelo y disfrútelo.
Para calentar puede seguir las indicaciones del spaguetti con jamón serrano. Y UNA VEZ CALIENTE, AGREGUE EL SALMÓN AHUMADO PARA EVITAR QUE ESTE CAMBIE SU SABOR Y TEXTURA.
El vino rosado Grenache o el tinto Merlot, ambos de Bodegas Santo Tomás pueden acompañar a este platillo del que poco voy a decir y del que mucho Ud. Podrá comentar.
PRECIO POR KILO $200.00 Disponibilidad 1 Kg. En adelante Número de personas por Kilo: 4
CREMA NOCHE BUENA
Se presenta este exquisito plato con tres opciones a elegir: Sencilla, Con Camarones y Con Langosta. Los tres son algo especial y totalmente fuera de lo común; los mas turgentes jitomates son deshidratados y macerados en aceite de oliva con hierbas, para ser mezclados con tres quesos suaves, especias y vino blanco y, en su caso, agregados al caldo de la cocción de los mariscos de su elección. Los quesos se encargan de dar la consistencia a esta delicia culinaria a la que en ningún momento se le agrega fécula o harina como espesante. Su sabor es delicado… y ÚNICO.
La opción sencilla se prepara con consomé de vegetales por lo que si Ud. No come carne la puede ordenar con toda confianza.
Un excelente inicio para una cena perfecta.
Se recomienda calentar en una sopera para microondas por espacio de 1 a 2 minutos por litro al 100% en periodos de 2 minutos máximo; al paso de este tiempo es muy importante dar vueltas a la crema con una cuchara o agitador para que la parte de la superficie no se reseque. También la puede calentar en la estufa sin dejar de mover para que los quesos no se peguen en el fondo.
Un buen vino blanco seco dará el marco perfecto a un platillo inolvidable como el Casa Grande Chardonnay de Casa Madero
PRECIO POR LITRO CREMA SENCILLA $ 140.00
PRECIO POR LITRO CREMA CON CAMARONES $ 180.00
PRECIO POR LITRO CREMA CON LANGOSTA $ 210.00
Disponibilidad de 1 litro en adelante Número de personas por litro: 3 a 4
VOLOVANES DE BACALAO O DE RELLENO
Originales bocadillos para acompañar el pavo o la pierna de una manera elegante.
Para calentar se recomienda el horno de gas; 5 minutos por charola. No se recomienda el horno de microondas ya que el volován pierde textura y consistencia.
También se pueden comer a temperatura ambiente.
Pueden acompañar este plato los vinos rosados mencionados anteriormente.
PRECIO POR PIEZA: $ 24.00 Disponibilidad: 10 Piezas en adelante.
ENSALADA DE MANZANA
La tradicional Ensalada de Navidad con Nuez, apio especias y crema ácida.
Lo ideal es servirla al tiempo, si se consume el mismo día de su compra, no es necesario refrigerarla.
PRECIO POR KILO $ 130.00 Disponibilidad: 1Kg. En adelante. Número de Personas Por Kilo: 5
ENSALADA DE PAPA
Una variante menos dulce que la ensalada de manzana, e igualmente sabrosa y tradicional.
La recomendación para servirse es la misma que la de la ensalada de manzana. No contiene carne.
PRECIO POR KILO $ 110.00 Disponibilidad 1 Kg. En adelante. Número de Personas Por Kilo: 5
PERAS AL VINO TINTO
Sin duda el postre mas pedido en Manolo’s llega a su mesa para deleite de toda su familia. Consistentes peras son cocinadas en un almíbar de vino tinto, naranja y especias dulces que logran una mezcla difícil de describir. Si no la ha hecho, lo invitamos a probarlas… si ya las probó, no se quede con las ganas de llevar esta delicia de la cocina francesa para agasajar a sus invitados. Un Asti, italiano es el acompañamiento perfecto para este postre, ahora que si Ud. quiere probar algo realmente especial el MALAMADO, vino tinto de postre argentino de la bodega Familia Zuccardi, hará las delicias de todos sus invitados
PRECIO POR PIEZA: $ 45.00 Disponibilidad: de una pieza en adelante.
MANZANAS AL HORNO RELLENAS CON CREME BRULEE
Una creación de Dolce Manolo’s son estas deliciosas manzanas que se hornean en su jugo con vino blanco, rellenas con Créme Brulée. Se presentan sobre un espejo de caramelo de mantequilla y vino blanco… efectivamente, el vino blanco residual de la cocción de las manzanas. El resultado es único. Puede Ud. ordenar las manzanas para Navidad y las peras pera Año Nuevo… o al revés… o en las 2 ocasiones los 2 postres.
Las sugerencias de acompañamiento son las mismas que en las peras.
PRECIO POR PIEZA: $ 45.00 Disponibilidad: de una pieza en adelante
PASTEL TIRAMISU
Café expresso, queso mascarpone y amaretto, todos italianos, son la base de este delicioso pastel que se arma con soletas hidratadas con el café y el amaretto, formando capas de pan y de crema, las que rematamos con fresas y cocoa. Una delicia de la repostería italiana que será el final perfecto de su cena.
Un Asti italiano, como el Gianni o el Capetta pueden acompañar perfectamente este postre y que además el brindar con un espumante es algo muy elegante.
PRECIO POR PIEZA $ 300.00 Disponibilidad: de una pieza en adelante. No. de personas por pieza: 6
Especial 2010 En el pedido de una cena completa antes del 30 de noviembre el postre va por nuestra cuenta!!
Buen Provecho
Manuel Lozano Rentería Restaurante Manolo’s
Capitán Caldera # 326 Entre Amado Nervo y Carranza
Tel. 8 11 88 11
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