LA VENDIMIA

Cada año llega el momento en todo viñedo cuando que se decide la fecha en que largos meses de cuidados, entregarán al hombre el resultado de un gran esfuerzo. La cosecha de las uvas, o la vendimia, como mejor se le conoce, es motivo de gran alegría para todos los que trabajan en un viñedo, por que es el momento que determina la gestación de un nuevo vino. A partir de este momento, pueden pasar unos cuantos meses o varios años para que podamos disfrutar de una nueva cosecha en nuestra mesa... todo va a depender de las características que el enólogo, que es quien elabora el vino, determine que una determinada producción pueda alcanzar. Detrás de esta decisión hay tantos factores que el hablar de ellos puede ser tema de un extenso artículo, por decir lo menos.

La fecha de la vendimia está determinada por varios factores, todos ellos motivados por la idea de lograr el mejor vino.

La vendimia por lo tanto, no tiene forzosamente una fecha exacta; cambia año con año, pero no considerablemente. Normalmente la maduración precisa de las uvas definirá este momento, aunque también, por el contrario, fechas religiosas hacen que se lleven a cabo en un día en especial y por último, las características específicas de ciertos tipos de vino exigen que se espere después de la maduración para vendimiar.

Los vinos de cosecha tardía son elaborados con uvas que se dejaron sobre madurar al grado en que empezaron a podrirse en la vid. Este grado de descomposición que se llama podredumbre noble, transfiere características muy particulares al vino, particularmente al blanco. Países nórdicos, como Alemania, vendimian incluso después de la primera helada, previa al invierno. Los vinos Troken son el resultado de esta cosecha tardía y se les conoce también como vinos de nieve o vinos de hielo.

Esta sobre maduración de que hablamos conlleva una deshidratación de la uva, la cual aumenta su porcentaje de azúcares, lo que permite lograr vinos dulces con un alto contenido alcohólico. Cabe aclarar que el hecho de que un vino tenga mas alcohol no lo hace mas apreciado por el hecho de que emborrache mas - si bien el vino no se debiera tomar para emborracharse, sino para disfrutarse como cualquier otro alimento - la ventaja de tener un vino alcohólico es de que el alcohol permite equilibrar los gustos ácidos, hablando concretamente de vinos blancos. Podemos tener un vino de postre, por su alto contenido en azucares, que pueda darnos un adecuado maridaje por contraste con dulces elaborados a base de frutos frescos, por ejemplo. En México, Monte Xanic produce un Cosecha Tardía de excelente calidad, pero hay una buena cantidad de ejemplos de estos vinos por todo el mundo.

Volviendo al tema de la vendimia, cada bodega, y concretamente cada enólogo define la fecha para llevarla a cabo. En el centro de México, por ejemplo, este año está siendo muy anticipada; Viñedos La Redonda la llevó a cabo a mediados de Julio y Freixenet lo hará el 31 del mismo mes y el 1 de Agosto.

En el valle de Ensenada, donde se encuentra la mayor concentración de vinícolas de Nuestro País, se piensa celebrarla a partir del 6 de agosto. Es en esta zona donde la algarabía reina durante 15 días aproximadamente; conciertos, espectáculos, cabalgatas y sobre todo, mucha y muy variada comida e igualmente vino, se citan en todos los viñedos de la zona llevando a cabo una verdadera romería de dimensiones espectaculares.

Otro sitio que también está por celebrar sus fiestas de la vendimia es Casa Madero, que no está tan lejos y tiene el atractivo de ser la primer vinícola de América. Aquí se lleva a cabo el 9 y 10 de Agosto y siempre es en esa fecha, por motivos religiosos. No está tan lejos y es un viaje muy interesante y barato. Si necesitan mas información les dejo las páginas donde pueden encontrarla.


www.madero.com.mx Casa Madero en Parras Coahuila

http://fiestasdelavendimia.com/ Para las vinícolas del Valle de Ensenada


Manolo...
Nos vemos en la próxima

CONTINUACIÓN.... LAS CARACTERÍSTICAS DE UN VINO TINTO

Cómo se hace un vino?

Después de la vendimia, se llevan las uvas a un estrujado y después a un prensado de donde se obtiene un mosto (jugo) que se pondrá a fermentar, en el caso de los tintos con todo y el hollejo (piel), raspón (esqueleto del racimo y pepitas de la uva. La fermentación se logra gracias a las levaduras alcohólicas que viven en el hollejo de la uva ( son las manchas blancas como de paño que tiene cualquier uva. Las levaduras comen azúcar y generan alcohol. Se puede detener la fermentación en cualquier momento y así, en el caso de los vinos blancos, obtener vinos dulces, semi dulces o secos. En el caso de los tintos siempre se deja que termine la fermentación.
Cuando el vino se encuentra recién fermentado el enólogo lo prueba y decide si vale la pena darle un periodo de envejecimiento en barrica, donde va a tomar características y sabores de la madera de la barrica y, además, el tiempo hará su parte, permitiendo que el sabor y las cualidades del vino mejoren notablemente. Después, viene el embotellado y un periodo de estabilización en botella, donde nada, ni la luz, ni el ruido, ni mucho menos el movimiento, perturbarán su descanso. De ahí sale a la venta, y todavía, quienes amamos al vino, compramos las que consideramos que son las mejores opciones, y lo dejamos por otros 2, 5 o mas años estabilizándose hasta que, esperamos, se encuentre en su mejor momento y lo descorchamos en una ocasión especial. El periodo de envejecimiento de un vino en la barrica, le dará las características de las que obtendrá una clasificación de calidad: un vino JOVEN, DE COSECHA O COSECHERO es aquel que no tuvo ningún envejecimiento en barrica. 3 a 6 meses de envejecimiento mas 3 meses de estabilización dan un vino de CRIANZA, 6 meses a un año de envejecimiento, que al pasar de un año se le puede llamar añejamiento, mas 6 meses de estabilización, dan un vino de RESERVA. De uno a 2 años de añejamiento mas 1 año de estabilización, dan un vino de GRAN RESERVA y mas de 2 años de añejamiento y al menos otro de estabilización, darán un vino PREMIUM.

No solo se trata de envejecer a un vino y pensar que ya tiene determinadas características, el papel del enólogo es fundamental para saber si un periodo mas largo de añejamiento dará un mejor vino o por el contrario lo empeorará.




Manolo...
En la próxima continuaremos con este artículo.

LAS CARACTERÍSTICAS DE UN VINO TINTO

Pudiera pensarse que el tipo de uva con que se elabora un vino tinto, va a definir casi por completo sus características, sin embargo, existen muchos factores previos que no debemos dejar de lado, ya que , como veremos a lo largo de este artículo, jamás podremos comparar un vino elaborado con uvas Cabernet Sauvignon que salga a la venta apenas 3 meses después de la vendimia, y que vamos a conocer como vino joven o de cosecha, con otro elaborado con el mismo tipo de uvas pero que haya tenido mas de 2 años de envejecimiento en barrica y que pueda tener características de vino Premium.

Por lo tanto, al margen de qué variedad de uva se utilice para hacer un vino tinto, creo que debemos empezar por conocer cuales son los diferentes criterios que norman la calidad de un vino:

En primer lugar debemos entender que un vino empieza a formarse por ahí de febrero o marzo, cuando la vid recién está reverdeciendo después de un invierno en que se quedo solo en un tronco y unas varas que conocemos como sarmiento. Los tipos de suelo en que se cultiva la vid, la altura sobre el nivel del mar, la zona en el mundo en que se ubica el viñedo, su cercanía al mar y después las condiciones del clima desde febrero hasta agosto o septiembre en que se lleva a cabo la vendimia, es decir la cosecha de la uva, aunados a la edad de la vid son los principales factores que determinan que se pueda obtener un caldo (vino en proceso) de gran calidad, para que después de un largo tiempo de envejecimiento en barricas, nos entregue un vino de excelente calidad.

Estos vinos son llamados PREMIUM o GRANDES VINOS y los llegas a conseguir a precios muy elevados.

Ahora, vamos a entender por que no todos los vinos llegan a ser Premium. Las tierras en las que se cultiva la vid son mas bien minerales que de residuos orgánicos, de ahí toma por medio de las raíces todos los nutrientes que necesita para crecer y darle a la uva características únicas de sabor, cabe hacer notar que sigo sin hablar de los tipos de uva, que son mas de 100 de las que se puede producir vino. Esta es una de las razones de por que en cada región vinícola del mundo se obtienen vinos muy diferentes unos de otros aunque sean del mismo tipo de uva. La vid se vuelve un laboratorio químico que va a hacer uso de todas sus partes: raíces, tronco leñoso, zarcillos (las ramitas en espiral de la vid) y hojas, para hacer que la uva tenga unas características propias, de tal modo que una vid joven no estará en condiciones de entregarle a la uva todo lo que le puede entregar una vid robusta, de varios años y de tronco leñoso grueso.

Una vid robusta, plantada en un suelo adecuado, en un año en el que hubo lluvias abundantes en los primeros meses, pero entre junio, julio y agosto, apenas si llovió y hubo largos días de sol, va a entregar caldos de gran calidad que pueden llegar a ser vinos Premium.

Por qué?

Por que la uva, mientras estuvo creciendo, tuvo agua suficiente para hacerlo y cuando hubo alcanzado su tamaño adulto, tuvo bastante sol que le ayudó a las hojas a lograr que la uva madure y transforme todos los ácidos que la caracterizaron en su etapa verde en azúcares que le van a permitir generar alcohol por medio de la fermentación...

Manolo...
En la próxima continuaremos con este artículo.