LAS CARACTERÍSTICAS DE UN VINO TINTO

Pudiera pensarse que el tipo de uva con que se elabora un vino tinto, va a definir casi por completo sus características, sin embargo, existen muchos factores previos que no debemos dejar de lado, ya que , como veremos a lo largo de este artículo, jamás podremos comparar un vino elaborado con uvas Cabernet Sauvignon que salga a la venta apenas 3 meses después de la vendimia, y que vamos a conocer como vino joven o de cosecha, con otro elaborado con el mismo tipo de uvas pero que haya tenido mas de 2 años de envejecimiento en barrica y que pueda tener características de vino Premium.

Por lo tanto, al margen de qué variedad de uva se utilice para hacer un vino tinto, creo que debemos empezar por conocer cuales son los diferentes criterios que norman la calidad de un vino:

En primer lugar debemos entender que un vino empieza a formarse por ahí de febrero o marzo, cuando la vid recién está reverdeciendo después de un invierno en que se quedo solo en un tronco y unas varas que conocemos como sarmiento. Los tipos de suelo en que se cultiva la vid, la altura sobre el nivel del mar, la zona en el mundo en que se ubica el viñedo, su cercanía al mar y después las condiciones del clima desde febrero hasta agosto o septiembre en que se lleva a cabo la vendimia, es decir la cosecha de la uva, aunados a la edad de la vid son los principales factores que determinan que se pueda obtener un caldo (vino en proceso) de gran calidad, para que después de un largo tiempo de envejecimiento en barricas, nos entregue un vino de excelente calidad.

Estos vinos son llamados PREMIUM o GRANDES VINOS y los llegas a conseguir a precios muy elevados.

Ahora, vamos a entender por que no todos los vinos llegan a ser Premium. Las tierras en las que se cultiva la vid son mas bien minerales que de residuos orgánicos, de ahí toma por medio de las raíces todos los nutrientes que necesita para crecer y darle a la uva características únicas de sabor, cabe hacer notar que sigo sin hablar de los tipos de uva, que son mas de 100 de las que se puede producir vino. Esta es una de las razones de por que en cada región vinícola del mundo se obtienen vinos muy diferentes unos de otros aunque sean del mismo tipo de uva. La vid se vuelve un laboratorio químico que va a hacer uso de todas sus partes: raíces, tronco leñoso, zarcillos (las ramitas en espiral de la vid) y hojas, para hacer que la uva tenga unas características propias, de tal modo que una vid joven no estará en condiciones de entregarle a la uva todo lo que le puede entregar una vid robusta, de varios años y de tronco leñoso grueso.

Una vid robusta, plantada en un suelo adecuado, en un año en el que hubo lluvias abundantes en los primeros meses, pero entre junio, julio y agosto, apenas si llovió y hubo largos días de sol, va a entregar caldos de gran calidad que pueden llegar a ser vinos Premium.

Por qué?

Por que la uva, mientras estuvo creciendo, tuvo agua suficiente para hacerlo y cuando hubo alcanzado su tamaño adulto, tuvo bastante sol que le ayudó a las hojas a lograr que la uva madure y transforme todos los ácidos que la caracterizaron en su etapa verde en azúcares que le van a permitir generar alcohol por medio de la fermentación...

Manolo...
En la próxima continuaremos con este artículo.