LA VENDIMIA

Cada año llega el momento en todo viñedo cuando que se decide la fecha en que largos meses de cuidados, entregarán al hombre el resultado de un gran esfuerzo. La cosecha de las uvas, o la vendimia, como mejor se le conoce, es motivo de gran alegría para todos los que trabajan en un viñedo, por que es el momento que determina la gestación de un nuevo vino. A partir de este momento, pueden pasar unos cuantos meses o varios años para que podamos disfrutar de una nueva cosecha en nuestra mesa... todo va a depender de las características que el enólogo, que es quien elabora el vino, determine que una determinada producción pueda alcanzar. Detrás de esta decisión hay tantos factores que el hablar de ellos puede ser tema de un extenso artículo, por decir lo menos.

La fecha de la vendimia está determinada por varios factores, todos ellos motivados por la idea de lograr el mejor vino.

La vendimia por lo tanto, no tiene forzosamente una fecha exacta; cambia año con año, pero no considerablemente. Normalmente la maduración precisa de las uvas definirá este momento, aunque también, por el contrario, fechas religiosas hacen que se lleven a cabo en un día en especial y por último, las características específicas de ciertos tipos de vino exigen que se espere después de la maduración para vendimiar.

Los vinos de cosecha tardía son elaborados con uvas que se dejaron sobre madurar al grado en que empezaron a podrirse en la vid. Este grado de descomposición que se llama podredumbre noble, transfiere características muy particulares al vino, particularmente al blanco. Países nórdicos, como Alemania, vendimian incluso después de la primera helada, previa al invierno. Los vinos Troken son el resultado de esta cosecha tardía y se les conoce también como vinos de nieve o vinos de hielo.

Esta sobre maduración de que hablamos conlleva una deshidratación de la uva, la cual aumenta su porcentaje de azúcares, lo que permite lograr vinos dulces con un alto contenido alcohólico. Cabe aclarar que el hecho de que un vino tenga mas alcohol no lo hace mas apreciado por el hecho de que emborrache mas - si bien el vino no se debiera tomar para emborracharse, sino para disfrutarse como cualquier otro alimento - la ventaja de tener un vino alcohólico es de que el alcohol permite equilibrar los gustos ácidos, hablando concretamente de vinos blancos. Podemos tener un vino de postre, por su alto contenido en azucares, que pueda darnos un adecuado maridaje por contraste con dulces elaborados a base de frutos frescos, por ejemplo. En México, Monte Xanic produce un Cosecha Tardía de excelente calidad, pero hay una buena cantidad de ejemplos de estos vinos por todo el mundo.

Volviendo al tema de la vendimia, cada bodega, y concretamente cada enólogo define la fecha para llevarla a cabo. En el centro de México, por ejemplo, este año está siendo muy anticipada; Viñedos La Redonda la llevó a cabo a mediados de Julio y Freixenet lo hará el 31 del mismo mes y el 1 de Agosto.

En el valle de Ensenada, donde se encuentra la mayor concentración de vinícolas de Nuestro País, se piensa celebrarla a partir del 6 de agosto. Es en esta zona donde la algarabía reina durante 15 días aproximadamente; conciertos, espectáculos, cabalgatas y sobre todo, mucha y muy variada comida e igualmente vino, se citan en todos los viñedos de la zona llevando a cabo una verdadera romería de dimensiones espectaculares.

Otro sitio que también está por celebrar sus fiestas de la vendimia es Casa Madero, que no está tan lejos y tiene el atractivo de ser la primer vinícola de América. Aquí se lleva a cabo el 9 y 10 de Agosto y siempre es en esa fecha, por motivos religiosos. No está tan lejos y es un viaje muy interesante y barato. Si necesitan mas información les dejo las páginas donde pueden encontrarla.


www.madero.com.mx Casa Madero en Parras Coahuila

http://fiestasdelavendimia.com/ Para las vinícolas del Valle de Ensenada


Manolo...
Nos vemos en la próxima