CONTINUACIÓN.... LAS CARACTERÍSTICAS DE UN VINO TINTO

Cómo se hace un vino?

Después de la vendimia, se llevan las uvas a un estrujado y después a un prensado de donde se obtiene un mosto (jugo) que se pondrá a fermentar, en el caso de los tintos con todo y el hollejo (piel), raspón (esqueleto del racimo y pepitas de la uva. La fermentación se logra gracias a las levaduras alcohólicas que viven en el hollejo de la uva ( son las manchas blancas como de paño que tiene cualquier uva. Las levaduras comen azúcar y generan alcohol. Se puede detener la fermentación en cualquier momento y así, en el caso de los vinos blancos, obtener vinos dulces, semi dulces o secos. En el caso de los tintos siempre se deja que termine la fermentación.
Cuando el vino se encuentra recién fermentado el enólogo lo prueba y decide si vale la pena darle un periodo de envejecimiento en barrica, donde va a tomar características y sabores de la madera de la barrica y, además, el tiempo hará su parte, permitiendo que el sabor y las cualidades del vino mejoren notablemente. Después, viene el embotellado y un periodo de estabilización en botella, donde nada, ni la luz, ni el ruido, ni mucho menos el movimiento, perturbarán su descanso. De ahí sale a la venta, y todavía, quienes amamos al vino, compramos las que consideramos que son las mejores opciones, y lo dejamos por otros 2, 5 o mas años estabilizándose hasta que, esperamos, se encuentre en su mejor momento y lo descorchamos en una ocasión especial. El periodo de envejecimiento de un vino en la barrica, le dará las características de las que obtendrá una clasificación de calidad: un vino JOVEN, DE COSECHA O COSECHERO es aquel que no tuvo ningún envejecimiento en barrica. 3 a 6 meses de envejecimiento mas 3 meses de estabilización dan un vino de CRIANZA, 6 meses a un año de envejecimiento, que al pasar de un año se le puede llamar añejamiento, mas 6 meses de estabilización, dan un vino de RESERVA. De uno a 2 años de añejamiento mas 1 año de estabilización, dan un vino de GRAN RESERVA y mas de 2 años de añejamiento y al menos otro de estabilización, darán un vino PREMIUM.

No solo se trata de envejecer a un vino y pensar que ya tiene determinadas características, el papel del enólogo es fundamental para saber si un periodo mas largo de añejamiento dará un mejor vino o por el contrario lo empeorará.




Manolo...
En la próxima continuaremos con este artículo.