Clasificación de los vinos de mesa por edad

Te voy a platicar de manera general las clasificaciones del vino de mesa, basadas sobre todo en la catalogación española que es la que mas se sigue en México.

Tenemos en primer lugar a los vinos jóvenes que son aquellos que solo se fermentaron y se embotellaron sin darles un periodo de envejecimiento en barrica. Este tipo de vinos te los puedes encontrar poco antes de la llegada del invierno del año en que se llevó a cabo la vendimia o cosecha de la uva. El proceso es el siguiente: se vendimia la uva y se clasifica para eliminar las uvas podridas o que no hayan alcanzado una adecuada maduración. Posteriormente se prensan para extraer el mosto o jugo de la uva que se va a fermentar. La fermentación se lleva a cabo en recipientes de acero inoxidable y solo en algunos casos en barricas de roble.

Una vez que el mosto ha fermentado recibe el nombre de caldo y se clarifica y se filtra para eliminar todos los residuos de hollejo, que es la piel de la uva, pepitas, que son las semillas y de raspón, que es el esqueleto del racimo.

Después se embotella y sale al mercado. Este proceso no tarda más de unos 2 o 3 meses.

Los sabores que vas a encontrar en este tipo de vinos son totalmente primarios; es decir, te encuentras frutos frescos rojos principalmente, como fresas, frambuesas, zarzamoras, ciruelas etc. y también en algunos casos te puedes encontrar flores y hierbas. Si el vino fue fermentado en barrica te puedes encontrar especias como clavo, canela, pimentón, y desde luego madera.

Es muy conveniente que empieces por probar vinos jóvenes que, aunque no son los mas sabrosos si te van a permitir diferenciar los sabores básicos que te entrega una variedad de uva en particular.

Existen mas de 100 variedades de uvas vinificables de un total de 3000 aproximadamente que existen en el mundo. Las restantes son uvas de mesa.

Te puedo decir que las variedades de uva mas representativas en el mundo son la Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Franc, Sangiovese, Pinot Grigio, Zinfandel, Grenache o Garnacha, Sirah o Shyraz, Tempranillo etc.
Puedes ir comprando etiquetas de la marca que te encuentres de diferentes variedades de uva para que las vallas conociendo, diferenciando los sabores que te entregan unas y otras. Las bodegas realmente no importan mucho, al menos de momento. Te puede resultar de mucha utilidad el Larousse de los vinos o el Pequeño Larousse de los Vinos para tener una guía de lo que te puedes encontrar en determinada variedad de uva.

Te recomiendo que empieces por uvas suaves como Merlot, Malbec, o Sirah o Shyraz. Son uvas no tan intensas que pueden llegar a agradarte. Conforme vallas encontrándole sabor a estas variedades, puedes empezar por las demás hasta llegar a la Cabernet Sauvignon que es de las más fuertes.

Después de los vinos jóvenes vienen los vinos de Crianza. Estos vinos han sido envejecidos en barrica durante 3 a 6 meses. Su sabor empieza a ser mas intenso y sus taninos mas marcados (los taninos son las sustancias del vino que hacen que sientas la boca como si hubieras chupado una cáscara de nuez). A esta sensación amarga y astringente se le suma una riqueza de nuevos sabores que adquiere el vino durante su reposo en barrica y te encuentras especias suaves como la canela, clavo, anís estrella, pimentón, y desde luego la madera. Los sabores frutales evolucionaron y ahora encuentras frutos deshidratados, como pasas de ciruela, de uva, arándanos, cereza etc. y variedad de nueces. Al lograrlos degustar, te encuentras una sensación en tu boca mucho mas agradable que con los vinos jóvenes.

Posteriormente vienen los vinos de Reserva. Para que un caldo pueda ser considerado a darle el tratamiento de un vino de Reserva, tienen que conjuntarse varios factores como la edad de la vid, el tipo de suelo y su ubicación geográfica, y sobre todo que el año en que esas uvas crecieron, es decir, los factores climatológicos influyen demasiado en el resultado de lograr un buen vino.

Justo cuando la temperatura empieza a aumentar, poco antes de que termine el invierno, la vid empieza a reverdecer y a florear. Durante el crecimiento de las uvas es muy importante que llueva regularmente para que éste pueda darse de manera normal. Cuando la uva alcanzó su tamaño adulto, la intensidad de las lluvias debe disminuir para que la maduración se de ya sin crecimiento y los ácidos que conforman a las uvas verdes puedan transformarse en azúcares propios de una uva madura. Si llueve demasiado, las uvas seguirán creciendo y su porcentaje de agua será mayor, por lo tanto tendremos vinos de baja calidad.

Un vino de reserva estará envejecido en barrica durante 6 meses a un año y aquí empezamos a encontrar especias mas fuertes como la pimienta; también podemos encontrar sabores a tabaco, cuero, kasis, trufas etc.

Un vino de Gran Reserva es un vino que ha sido mucho mas cuidado todavía: aunado a todo lo que he mencionado anteriormente, debes reducir significativamente la cantidad de racimos por vid para que la distribución de nutrientes que se toman de la raíz sea entre menos uvas y así la calidad del mosto sea mejor.

Un Gran Reserva se ha envejecido en barrica durante 12 a 18 meses, con lo cual se logra intensificar pero también a la vez pulir y redondear sus sabores.

Por último tenemos los Vinos Premium o Grandes Vinos, que son la máxima expresión del vino!
Estos vinos se logran después de grandes cuidados y un proceso de vinificación en el que el enólogo entrega su alma y todo su amor!
Posteriormente te hablaré con detalle de este tipo de vinos, pero por lo pronto te diré que durante todo su proceso, desde que el sarmiento empieza a reverdecer, hasta que después de 2 a 3 años de envejecimiento en barrica, y al menos otro año más de estabilización dentro de su botella, pueden salir al mercado, no puede haber fallas.
Un Vino Premium nunca será de una cosecha de al menos 4 años anterior al año de su venta!
Un vino Premium puede costar cientos de dólares y en algunos casos hasta miles.

Probar un vino Premium es uno de los placeres mas grandes que nos ha regalado Dios. Si lo haces en compañía de esa persona que amas intensamente, escuchando la música que mas te gusta (en vivo por supuesto) y admirando el mas bello de los paisajes, puedes decir que tu paso por este mundo no ha sido en vano!
Si te fijas, no mencioné los alimentos. Un vino Premium está hecho para tomarse solo!
Mientras mas pronto te inicies en esto, mas pronto estarás preparada para vivir esta experiencia. En lo que yo pueda ayudarte, ya sabes que cuentas conmigo.